糠虾酱腌制法列入朝鲜国家非物质文化遗产目录

朝鲜糠虾酱腌制法近期被列入朝鲜国家非物质文化遗产目录。

朝鲜地理位置独特,位于亚洲东部朝鲜半岛北半部。北部与中国为邻,东北与俄罗斯接壤。平均海拔高度440米,山地约占国土面积的80%。为朝鲜提供了很好的海鲜资源。所以朝鲜的海鲜酱、海鲜之类的美食闻名于世。糠虾属海生甲壳类,加盐和调料在一定温度酿熟,便是朝鲜传统的当地食品——糠虾酱。它自古在平安道等西海岸地区广泛食用。

腌制糠虾酱,一般使用新鲜的糠虾和陈年盐,而不是新盐。那是因为新盐卤水较多,降低甜味。

糠虾酱在酿熟的过程中产生氨基酸等有机酸和各种物质,加上作料的独特香气和味道,增加食欲。它本身容易消化,而且促进其他食物的消化。

如今在朝鲜劳动党的领导下,在西海地区修建的金山浦海鲜酱加工厂用工业方法生产独特的民族饮食——糠虾酱,为改善人民的饮食生活作出贡献。

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